定番つまみ&偏愛つまみ#3 | Wine365

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21. January 2017

定番つまみ&偏愛つまみ#3

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高橋雅子さん(パンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」主宰)

 

「エリンギ揚げ」

 

パンはもちろんワイン好きの高橋さんの定番&偏愛おつまみはエリンギ揚げ。「大好きな台湾を訪れると必ず行くお店があるのですが、そちらのエリンギ揚げがシンプルなのに後を引くやみつきになる味でお気に入り!自分なりに再現して白ワインと楽しんでいます」
するする飲めるアクアな白ワインにも、黄金色に輝く香ばしい白ワインにも、シェリーにもオススメとのこと。レシピも教えてくれました。
エリンギ2〜3本は、鉛筆の1/4程度の細さになるまで手で縦に割き、1〜2日天日干しする。150℃くらいの揚げ油(オリーブオイル)できつね色になるまで5分ほど揚げ、天然塩小さじ1/2、グラニュー糖小さじ2/3、粉花椒(あれば)適量を合わせたものをふる。※花椒がなければ粉山椒や黒こしょうなど好みのスパイスでOK。

高橋雅子

「わいんのある12ヶ月」主宰

パンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」主宰。渋谷区富ヶ谷にてベーグルショップ「tecona bagel works」を経営。書籍、雑誌、企業へのレシピ提供など幅広く活躍中。
好きなワイン フリウリあたりのオレンジワイン
好きなつまみ エリンギ揚げ、ボン・ダボンのペルシュウ(生ハム)

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